Calidad del Cereal: 5 Claves

Determinar la calidad del cereal es fundamental a la hora de obtener un mejor precio y proveer al mercado con grano de confianza. Es importante saber determinar cuáles son los factores que establecen la calidad de los cereales. Algunos de ellos son intrínsecos y tienen que ver con el grano. Otros factores son extrínsecos y responden a agresiones que el medio de cultivo ha provocado en las cosechas. Veamos cuáles son los fundamentales.

Claves de la calidad

1 – Aspecto, color, tamaño y forma
El aspecto del cereal es clave para determinar su calidad. Debe ser homogéneo, en tamaño, color y forma, lo que indicará que se han empleado semillas seleccionadas y el cultivo se ha hecho de manera ordenada.
2 – Composición y densidad
El grano está compuesto, sobre todo, de carbohidratos; y también contiene proteínas, grasas, minerales, taninos, fibra y ácido fítico. La mayor o menor cantidad de estos componentes tiene que ver con la genética, la simiente empleada y el manejo del campo y almacenamiento.
Por su parte, la densidad es la cantidad de masa que tiene el grano por unidad de volumen. Es importante, pues implica la cantidad real de materia prima que produce un terreno.
3 – Olor y aroma
El apartado olfativo también es importante. El cereal no debe tener olores extraños que puedan proceder de las técnicas de cultivo o almacenamiento. Tampoco debe oler a humedad. Su aroma debe ser intenso y reconocible.
4 – Edad
La frescura del cereal es uno de los factores más relevantes al determinar la calidad. Cuanto más tiempo acumula, peores son sus cualidades.
5 – Grano dañado
Por diversas razones, que pueden ser ambientales o tener que ver con las técnicas de cultivo y cosecha, el grano puede estar dañado. Has de fijarte en que no haya grano roto, inmaduro, infectado o humedecido, para garantizar la calidad del cereal.